Hausgemachtes Tomatenpüree: das einfache Rezept mit dem Geschmack der Tradition
Die Herstellung von Tomatensauce, auch Passata genannt, ist für viele ein unverzichtbares Ritual im Sommer, wenn die Tomaten reif genug sind und man sich einen Vorrat für das ganze Jahr anlegen möchte. In der Regel ist es die heißeste Zeit des Jahres, und es ist anstrengend, waggonweise Tomaten zu blanchieren und dann zu zerkleinern, aber die Genugtuung beim Entkorken der Flaschen und das unverwechselbare Aroma der Sauce ist groß und entschädigt für alle Mühen.
Jeder hat seine eigene Methode, die vielleicht von früheren Generationen weitergegeben wurde. Es gibt diejenigen, die wirklich alte Werkzeuge benutzen, diejenigen, die sich mit moderneren Instrumenten behelfen, und diejenigen, die auf die eine oder andere Weise schmecken. Wie bei allen traditionellen Rezepten gibt es keine einheitliche Version, aber wenn Sie nicht wissen, wo Sie anfangen sollen, wenn es darum geht, Ihr eigenes Tomatenpüree zu machen, können Sie die folgenden Tipps befolgen.
Zutaten für etwa 1 kg Tomatenpüree (die Maße sind nur Richtwerte, und es schadet nie, ein wenig zu übertreiben, da man nie genug Tomatensauce haben kann)
- 2,6 kg gut gereifte Tomaten. Im Allgemeinen wird die Sorte San Marzano bevorzugt, aber es spricht nichts dagegen, eine andere Sorte zu verwenden, die Ihnen gefällt.
- Wasser
- Salz nach Geschmack
- Basilikum (optional), nach Geschmack
Was die Werkzeuge betrifft, so sollten Sie sich ausrüsten mit
- gut sterilisierte Gläser oder Glasflaschen zur Aufbewahrung der Sauce
- Ein großer Topf zum Auskochen der Gläser
- Ein großer Topf, in dem die Tomaten gekocht werden
- Ein Gemüsesieb
- Eine Gemüsemühle
- Ein paar Schüsseln zum Auffangen der Sauce
Die Tomaten gut waschen und verdorbene Stücke wegwerfen. Manche Menschen entfernen auch die Enden, andere nur die Stiele.
2. Schüren Sie das Feuer unter dem Topf, in dem Sie die Tomaten kochen werden, und geben Sie sie in das kochende Wasser.
3. Wenn sich die Haut zu lösen beginnt, die Tomaten abtropfen lassen und beiseite stellen, etwa in einem Korb oder Tablett, das mit einem sauberen Geschirrtuch bedeckt ist.
4. Warten Sie, bis sie abgekühlt sind (eventuell mit anderen Geschirrtüchern abgedeckt).
5. Durch eine Gemüsemühle streichen, um den größten Teil der Kerne und Schalen zu entfernen.
6. Die fertige Sauce in die vorbereiteten Gläser oder Flaschen füllen und gut verschließen. Es ist bequem, sich mit einem Trichter zu helfen.
7. Die Gläser/Flaschen in einen sehr großen Topf stellen, mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
8. Etwa 40 Minuten lang kochen lassen, damit die Behälter dicht verschlossen sind und die Sauce gekocht wird, so dass sie nicht verdirbt, wenn sie monatelang in der Speisekammer aufbewahrt wird. Es kann sinnvoll sein, Geschirrtücher zwischen die Flaschen zu legen, damit sie in dieser Kochphase durch die Konvektionsströme des Wassers nicht aneinander stoßen.
9. Vom Herd nehmen und die Flaschen abkühlen lassen.
Manche Leute geben Basilikum (meist gehackt) hinzu, bevor sie die Sauce in die Flaschen füllen. Dann können Sie auch mit Chilipfeffer oder anderen Gewürzen nach Geschmack würzen! Haben Sie schon einmal selbstgemachte Tomatensauce zubereitet? Was ist Ihre Lieblingsmethode für die perfekte Tomatensauce?
